Άνθρωπος του τουρισμού, μιας και ανήκει σε οικογένεια ξενοδόχων στη Νέα Αγχίαλο, με πλούσιο έργο στα κοινά, μία εθελόντρια της Τοπικής Αυτοδιοίκησης, μιας και υπηρέτησε σε άμισθες θέσεις ευθύνης, η οποία διακρίνεται για το ήθος της, με χαμηλό προφίλ, ήπια δύναμη, όπως τη χαρακτηρίζουν πολλοί, εργασιομανής, δίνοντας έμφαση και στην πιο μικρή λεπτομέρεια, η Γεωργία Μποντού – Τοκαλή κατέρχεται για τρίτη θητεία στις δημοτικές εκλογές ως υποψήφια δημοτική σύμβουλος Βόλου, με την παράταξη «Νέα Εποχή – Νέα Δυναμική» του δημάρχου Βόλου Αχιλλέα Μπέου.
Η Γεωργία Μποντού – Τοκαλή γεννήθηκε στον Βόλο και κατοικεί στη Νέα Αγχίαλο. Είναι παντρεμένη με τον γεωπόνο Νίκο Τοκαλή και μητέρα τριών παιδιών. Είναι απόφοιτος του Τμήματος Ιστορίας και Αρχαιολογίας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Έχει ολοκληρώσει τη φοίτησή της στο διατμηματικό μεταπτυχιακό πρόγραμμα σπουδών «Σπουδές και Ανάπτυξη Τουρισμού και Πολιτισμού» του Τμήματος Χωροταξίας, Πολεοδομίας και Περιφερειακής Ανάπτυξης και του Τμήματος Οικονομικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.
Είναι διορισμένη ως μόνιμη εκπαιδευτικός-φιλόλογος και συμβάλλει στις δύο επιχειρήσεις της οικογένειάς της, στην τουριστική επιχείρηση «Tokalis Hotel Boutique and Spa» στη Νέα Αγχίαλο και στο αποσταγματοποιείο-οινοποιείο «Τοκαλή» στις Μικροθήβες.
Ασχολήθηκε για πρώτη φορά με την τοπική αυτοδιοίκηση το 2014 και εκλέχτηκε δημοτική σύμβουλος στον Δήμο Βόλου στις δημοτικές εκλογές του 2014 και του 2019 με τον συνδυασμό του Αχιλλέα Μπέου «Νέα Εποχή Νέα Δυναμική». Από το 2014 έως το 2017 και από το 2019 έως το 2021 ήταν αντιδήμαρχος Παιδείας και Πολιτισμού του Δήμου Βόλου. Από το 2021 έως σήμερα είναι αντιδήμαρχος Τουρισμού Δήμου Βόλου.
Παράλληλα ως δημοτική σύμβουλος από τη Δημοτική Ενότητα Ν. Αγχιάλου από το 2014, ασχολείται με τα θέματα της περιοχής σε συνεργασία με τα τοπικά συμβούλια και τους αρμόδιους αντιδημάρχους.
Από το 2014 έως σήμερα έχει συμμετάσχει ως πρόεδρος ή μέλος στις εξής επιτροπές για τον Δήμο Βόλου: Πρόεδρος της Επιτροπής Τουριστικής Ανάπτυξης και Προβολής Δήμου Βόλου, πρόεδρος της Δημοτικής Επιτροπής Ισότητας των Φύλων, πρόεδρος της Οργανωτικής Επιτροπής υποψηφιότητας «Βόλος-Μαγνησία 2021» για τη διεκδίκηση του τίτλου «Πολιτιστική Πρωτεύουσα της Ευρώπης 2021» (European Capital of Culture 2021), πρόεδρος Δημοτικής Επιτροπής Παιδείας, μέλος της Εκτελεστικής Επιτροπής Δήμου Βόλου, μέλος της Επιτροπής Ποιότητας Ζωής.
μέλος της Οικονομικής Επιτροπής, μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της ΔΕΥΑΜΒ, μέλος του ΔΣ του ΔΟΕΠΑΠ – ΔΗΠΕΘΕ, μέλος της Σχολικής Επιτροπής Πρωτοβάθμιας Εκπαίδευσης, μέλος της Σχολικής Επιτροπής Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης, μέλος της Επιτροπής για την καταλληλότητα και επιλογή χώρων για τη στέγαση σχολικών μονάδων του Δήμου Βόλου, εκπρόσωπος του Δήμου Βόλου για σύνταξη Εσωτερικού Κανονισμού Λειτουργίας Σχολικών Μονάδων, μέλος της Γνωμοδοτικής Καλλιτεχνικής Επιτροπής, μέλος της Επιτροπής Παρακολούθησης Μουσείου Πλινθοκεραμοποιίας «Ν. & Σ. Τσαλαπάτα» του Πολιτιστικού Ιδρύματος Πειραιώς, μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του Μουσείου Αλεξάνδρου Δάμτσα, μέλος της Επιτροπής Αδελφοποιήσεων με Δήμους του Εξωτερικού και Νέων Διεθνών Προσανατολισμών.
Επίσης η Γεωργία Μποντού – Τοκαλή είναι μέλος διάφορων κοινωνικών και πολιτιστικών φορέων: Μέλος της ΧΕΝ Βόλου, μέλος της Φιλαρχαίου Εταιρείας Αλμυρού, μέλος της Εταιρείας Θεσσαλικών Ερευνών, μέλος του Συνδέσμου Φιλολόγων Μαγνησίας, μέλος του Συλλόγου Σαρακατσαναίων Ν. Μαγνησίας, μέλος του Συλλόγου Γυναικών Νέας Αγχιάλου, μέλος του Συλλόγου Γονέων και Κηδεμόνων Τριών Τέκνων Ν. Μαγνησίας «Η Αργώ», μέλος του συνδέσμου Αργοναύτες 2008 Ν. Μαγνησίας, μέλος του Συλλόγου «Φίλοι της Ιεράς Μονής Παναγίας Γοργοϋπηκόου» Βόλου, μέλος-επιστημονική σύμβουλος της Βιβλιοθήκης Ναυτικού Πολιτισμού (συνεργάτιδα βιβλιοθήκη με την Υπηρεσία Ιστορίας Ναυτικού του Πολεμικού Ναυτικού), μέλος του εθελοντικού οργανισμού για το αστικό περιβάλλον ECOCITY, μέλος του National Association Bulgarian Black Sea.