Ένα ανερχόμενο ταλέντο του στίβου και 6ος πρωταθλητής Ευρώπης, ο Αποστόλης Γρηγορίου, ανήκει στην «οικογένεια» της Νίκης Βόλου. Ο Αποστόλης Γρηγορίου ξεκίνησε σε ηλικία 8 ετών από την Ακαδημία του Γ.Σ. Βόλου κι από πέρσι άρχισε με δική του επιθυμία, να προπονείται με τον προπονητή στίβου της Νίκης Βόλου Αποστόλη Βλαχάβα ανήκοντας στον Γ.Σ. Βόλου.
Το καλοκαίρι του 2021 αναδείχθηκε 1ος στο τετραπλούν στην Κ16 και 9ος στα άλμα εις μήκος. Το 2022 αναδείχθηκε πανελλήνιος πρωταθλητής στο τριπλούν, στα σχολικά πρωταθλήματα. Συμμετείχε στην Παγκόσμια Γυμνασιάδα και κατέλαβε την 6η θέση, ενώ συμμετείχε και στο βαλκανικό πρωτάθλημα Κ18 όπου κατέλαβε την 4η θέση. Το καλοκαίρι του 2022, αναδείχθηκε 2ος πανελληνιονίκης στο τριπλούν στην Κ18 και πανελληνιονίκης στο άλμα εις μήκος στην Κ18. Τελείωσε τη σεζόν καταλαμβάνοντας την 6η θέση στο ευρωπαϊκό πρωτάθλημα Κ18 ενώ είναι και μέλος της εθνικής ομάδας ανδρών.
Ο υπεύθυνος του τμήματος στίβου του Γ.Σ.Β. «Η Νίκη» Γιώργος Τάκης ανέφερε σε δηλώσεις του: «Καλωσορίζουμε τον Αποστόλη Γρηγορίου στη Νίκη Βόλου. Ένα εξαιρετικό παιδί κι ένας πολλά υποσχόμενος αθλητής. Οι επιτυχίες που κατέγραψε πέρσι και φέτος, είναι αποτέλεσμα τόσο των βάσεων που έλαβε από τον Γ.Σ. Βόλου σε συνδυασμό και με την σκληρή δουλειά τόσο από τον ίδιο, όσο και από τον προπονητή του τμήματός μας Αποστόλη Βλαχάβα.
Του ευχόμαστε υγεία και πολλές επιτυχίες με τη νέα του φανέλα. Ένα ευχαριστώ στον Γ.Σ. Βόλου και στον πρόεδρο Αντώνη Χιώτη για την αγαστή συνεργασία στην ολοκλήρωση των διαδικασιών για τη μεταγραφή του αθλητή».