Ο Γιώργος Αναγνώστου ξεκίνησε την ιδέα της παρασκευής της μπύρας Monachus Brewing λίγα χρόνια πριν στην κουζίνα του εστιατορίου του, το Δεντρολίμανο στην περιοχή Βότση της Αλοννήσου και πριν μια εβδομάδα η κυκλοφορία της στην τοπική αγορά του νησιού έγινε πραγματικότητα.
Όπως ανέφερε ο παρασκευαστής της μπύρας, η ιδέα ξεκίνησε από έναν φίλο του από το Βέλγιο φέρνοντας μαζί του χειροποίητες μπύρες από τη χώρα του. Αφού μελέτησαν, πειραματίστηκαν με σκοπό να δημιουργήσουν μία σπιτική μπύρα με πραγματική γεύση και άρωμα. Με τα χρόνια η ιδέα εξελίχθηκε έχοντας έναν μεγάλο εξοπλισμό στο υπόγειο του σπιτιού του παρασκευαστή, όπου μαζί με φίλους κατάφεραν να μυηθούν στα μυστικά της ζυθοποιίας. Και κάπως έτσι γεννήθηκε η Monachus Brewing.
Πρόκειται για μια ντόπια μπύρα που σκοπό έχει να ξεδιψάσει οποιονδήποτε θέλει να γευτεί μια χειροποίητη, φρέσκια, απαστερίωτη και αφιλτράριστη μπύρα τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Η συνταγή της πρώτης ετικέτας, Hoppy Seal, είναι μια μοντέρνα Post Pilsner με έντονη πικράδα με τρεις αμερικανικούς λυκίσκους, που προσδίδουν αρώματα εσπεριδοειδών, κατάλληλη να συνοδέψει ένα καλοκαιρινό γεύμα δίπλα στη θάλασσα.
Σε συνεργασία με το ζυθοποιείο Θεσσαλίας στον Βόλο γίνεται η ζυθοποίηση και εμφιάλωση του προϊόντος. Το συγκεκριμένο προϊόν μπορεί κάποιος να το βρει προς το παρόν στο νησί της Αλοννήσου.
Ο παρασκευαστής Γιώργος Αναγνώστου και όλη η υπόλοιπη ομάδα περιμένουν τη γνώμη του κοινού και ευελπιστούν η ιδέα να βρει θετικούς τους ντόπιους επιχειρηματίες και γιατί όχι να μη δούμε αργότερα και κάποιες άλλες ετικέτες. Προς το παρόν μπορούν να παρασκευάζουν τρεις τόνους τον μήνα και να τροφοδοτούν την τοπική αγορά.